かわいい建物と庭をながめながら

スピタルフィールズのケーキ屋さんも要チェック

手軽でおいしいブレックファースト・ハッシュ

英国らしいアンティークの掘り出し物がいっぱい

c. ヨーロッパの朝食[１]【photo】
イギリスに来ると朝食がとても楽しみです。どんなに小さなB&B（ベット＆ブレックファースト＝朝食つきホテル）でも、薄いトーストに紅茶かコーヒー、そしてベイクドビーンズやトマトのグリル、ベーコンなどを添えた温かい卵料理を出してくれるのですから。街中にも昔から、このちょっとチープでボリュームのある朝食が食べられる安い食堂兼コーヒーショップがあります。これらをGreasy Spoon（グレーシー・スプーン）とも呼ぶらしく、スプーンで脂がすくえるほど、脂っこい…という意味なのだそうです。紅茶やコーヒーもマグカップになみなみと入ってきます。今回はイギリス人イアン君のフラット（アパート）におじゃまし、お得意の朝食メニューを作ってもらいました。鍋1つで手際よくトッピングを作るイアン君。トーストしたブラウンブレッドにたっぷりとバターを塗って、あつあつのトッピングをのせ、コリアンダーを散らせば、ママ直伝ブレックファースト・ハッシュ*のできあがり !!

*ブレックファースト・ハッシュの作り方 <材料> ブラウンブレッド（厚さ約２cmのもの）・・・・・・・・・1人分につき２枚 ベーコン、ソーセージ、マッシュルーム、トマトの水煮、ミックスハーブ（ドライ） 塩、こしょう、油、バター、コリアンダー（フレッシュ） <作り方> 1. 鍋に油を入れ、油が熱くなったところにスライスしたマッシュルームを入れ炒める。 2. ぶつ切りにしたベーコン、ソーセージを加え、きつね色になるまで炒める。 3. トマトの水煮とミックスハーブを入れ、トマトをつぶしながら煮込んで水分を少し飛ばす。 4. その間、ブラウンブレッドはトーストしてバターを塗っておく。 5. 3の味をみて、塩、こしょうで味を調える。 6. 5を4のトーストの上にのせ、刻んだコリアンダーを散らす。

※ブック［1］やスイーツ［1］のように、各ジャンルの後ろについた数字は今後、 同じジャンルでの紹介が［2］、［3］・・・と続く予定です。

Une lettre du lecteur　読者からのお便り 私はお菓子に興味があり、いつかはフランスでお菓子を学びたいと思っていますが、 特に日本で製菓学校に行ったわけでもなく、お菓子の知識があるわけでもありません。 フランスのリッツなどに入るためにはそれなりの技術や知識をつけていったほうがよいのでしょうか？ mizuki（神奈川県横浜市） リッツやコルドン・ブルーは初心者からでも始められるような親切なシステムを とっている学校ですが、両校とも教えてくれる先生はフランス人ですし、通訳は英語なので、 すべてを学びきるという点では、日本人はやや不利。 職人としての技術があれば、先生の言っていることがわからなくてもついていけますし、 フランス語ができれば、お菓子の技術や知識がさほどなくてもついていけると思います。 現在のmizukiさんのような方は、今のうちにお菓子の知識、たとえばフランス菓子には どんなタイプのケーキ生地やクリームがあるのかや、それらの作り方（技術ではなく、 知識としての作り方です。もちろん自分である程度作れるようになっていればベストですが・・・） などのフランス菓子の基礎知識を。 そして、フランス語の簡単な会話と製菓単語（材料名、果物の名前、器具の名前etc.）、 数字などを少しずつやっておくことをおすすめします。